❁しっとりふわふわ苺のロールケーキ❁春休みのおやつ＊おもてなし＊プレゼント＊母の日にも♡苺の美味しい季節のお菓子♪

苺の美味しい季節ですね。
近所のお店では「もういっこ」という苺がよく販売されています。
とっても甘くて美味しい苺ですので、この品種にはまっています♡

❁しっとり苺のロールケーキ❁（２５ｃｍ×２５ｃｍロール天板１台分）

☆用意しておくこと☆
天板にクッキングシートをしいておく。
作業が始まったら、オーブンの予熱を２００℃に設定しておく。

材料


＜ロール生地＞

＊卵　３個

＊グラニュー糖　９０ｇ

A)混ぜておく～保水性を高めるために加えます～
＊はちみつ又は水飴　１５ｇ
＊水　５ｇ

＊小麦粉　６０ｇ（ふるっておく）

＊苺　５粒（大粒のもの）

＜苺クリーム＞

＊苺　１２０ｇ（大粒の苺４個程度＊縦半分に切っておく）→ここから７０ｇのピューレを作ります
＊生クリーム　１５０ｇ（できれば乳脂肪４５％以上のもの）
＊グラニュー糖　１５ｇ



作り方

①大きめのボウルに卵・グラニュー糖を入れハンドミキサーで軽く混ぜます。

②①のボウルの下に４２℃までの熱さのお湯をはりながら、生地が白くもったりして上から垂らしても跡がしっかり残るように混ぜます。

③②を低速でキメを整えます。

④③をお湯をはったボウルからはずし、ふるった小麦粉を全体に散らしヘラで中央から外側に向かって粉気がなくなるまで（３０～３５回程度）混ぜます。

⑤④にA)を入れ、中央から外側に向け１０回程度混ぜます。

⑥⑤の生地を天板に流し、カードで表面を平らにします。
予熱した２００℃のオーブンで１０分程度焼きます。
（焼き不足は天板の向きを変えながら時間を追加します）

⑦焼き上がった生地はロール天板ごと上から落とし、ショックをあたえます。
型からはずし、ケーキクーラーにのせ側面の紙だけはがしクッキングシートをかぶせしっかり冷まします。

⑧苺クリームのピューレを作ります。
細かい目のザルや裏ごし器の上に苺をのせ、カードでしっかり潰し漉します。
だいたい８０ｇ程度のピューレがとれると思います。

⑨生クリームとグラニュー糖をボウルに入れさっと混ぜ、ボウルに氷水をはったものを下にあてながら七分立てにします。ゆるい角が立つ程度。

⑩⑨に⑧のピューレ（７０ｇ）を少しずつ加えしっかりとした角が立つまで混ぜます。

⑪⑦の生地にクッキングペーパーをかぶせていた状態でひっくり返し紙をやさしくはがします。
その状態で（焼き目が下）⑩のクリームをパレットナイフで全体にならします。
苺をのせる部分の手前から５ｃｍのところにさらに少しクリームをのせておき、苺を並べます。

⑫⑪の苺に巻くときに苺がずれないよう残ったクリームでかぶせ、巻きやすいようクリームの上から線を
数本つけ、ぐるっと一気に巻きます。
巻き終わりのクリームがはみ出ているようであれば、パレットナイフで綺麗に取り除きます。

⑬⑫の巻き終わりを下にして、側面にクリームをつけておきます。

⑭⑬を紙で巻き、底の面を定規などあてて優しくしめます。
両端をキャンディー状に包み冷蔵庫で１時間程度冷やします。

冷やしたら熱めのお湯で温めたナイフで両端を切って出来上がりです。

苺がど真ん中にくるロールケーキを作りたくて作りました。
せっかくなので、クリームにも苺を♪
贅沢な苺ロールケーキになりました。
カステラのようなふわっふわな生地に少し酸味のある苺がよく合います。

今回は焼き色を表にしたロールケーキを作りたくて作ったのですが、最初は割れて失敗しました。
焼き目にクリームを塗って裏巻きにしたほうが失敗ないと思います。
苺の美味しい季節に色々な方法でたくさん苺を楽しみたいです♡

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